Kalmary w pieprzu i soli

Przygotowanie

• Starannie umyj tuby kalmarów pod bieżącą, zimną wodą i dobrze osusz.
• Wsyp cały pieprz syczuański i czarny na mocno rozgrzany, suchy wok. Praż przez 30 sekund. Jeśli nie masz w domu woka, możesz zastąpić go głębokim rondlem lub dobrej jakości patelnią z nieprzywierającą powłoką. Następnie wsyp uprażone pieprze do moździerza i utrzyj je razem z płatkami soli.
• Wsyp do dużej miski obie mąki (pszenną i kukurydzianą). Dodaj mieszankę pieprzy i soli. Całość porządnie wymieszaj.
• Rozetnij tuby kalmarów z jednej strony i rozłóż je na płasko. Delikatnie ponacinaj głowonogi od wewnętrznej strony w kratkę. Użyj ostrego noża. Uważaj, aby nie przeciąć tub na wylot.
• Pokrój tuby kalmarów na kawałki na tyle małe, by każdy starczył Ci na jeden kęs. Pokrój dymkę i papryczki chili na plasterki. Obierz imbir i pokrój go bardzo drobno, na kawałeczki wielkości zapałki. Rozbij 2 jajka, oddziel białka od żółtek i umieść białka w małej miseczce. Najłatwiejszym sposobem na oddzielenie białka od żółtka jest użycie lejka. Wbij jajko do lejka, umieszczonego nad miseczką. Białko spłynie do naczynia, a żółtko pozostanie w lejku. Przelej żółtka do osobnej miseczki i zachowaj do późniejszego użycia w innych potrawach. Żółtko jaja możesz przechować w lodówce do trzech dni.
• Wlej olej rzepakowy do woka. Dobierz taką ilość, by tłuszcz miał głębokość 5 cm. Rozgrzej tłuszcz do temperatury 180°C. Temperaturę oleju sprawdź kuchennym termometrem lub wrzucając do niego okruszek chleba. Jeśli zbrązowieje on w 30 sekund, tłuszcz ma już właściwą temperaturę.
• Opanieruj kawałki kalmarów w białkach jaja i wcześniej przygotowanej mieszance mąk, soli i dwóch rodzajów pieprzu. Ostrożnie, przy użyciu szczypiec lub łyżki na długim trzonku, zanurz opanierowane kalmary we fryturze. Jeśli przygotowujesz większą ilość kalmarów, smaż je partiami. Kawałki głowonogów muszą pływać w tłuszczu, a nie dusić się w nim. Smaż kalmary przez 2-3 minuty, aż panierka stanie się chrupka i złocista. Następnie ostrożnie zdejmij głowonogi z patelni (użyj do tego szczypiec kuchennych lub łyżki cedzakowej) i przełóż je na duży talerz, wyłożony papierowym ręcznikiem. Przy jego pomocy odsącz kawałki kalmara z nadmiaru tłuszczu.
• Kalmary są już gotowe - ale sos do nich jeszcze nie. Wylej z woka tłuszcz, na którym smażyły się kalmary. Wlej na woka 1 łyżkę stołową oleju rzepakowego z butelki. Ponownie nagrzej naczynie i wrzuć na gorący tłuszcz dymkę, imbir i papryczki chili. Mieszając ciągle i energicznie drewnianą łopatką (czyli smażąc metodą stir-fry) potrzymaj je przez 30 sekund na gorącym tłuszczu. Tyle czasu potrzebują, aby nabrać pięknego, jasnozłotego koloru. Kiedy tylko zauważysz, że smażone warzywa nabrały złotego koloru, zdejmij patelnię z ognia i polej kalmary sosem. Dobrze przemieszaj danie, by wszystkie składniki połączyły się ze sobą.
• Teraz pozostaje tylko przełożyć kalmary w pieprzu i soli do naczyń, w których będziesz je podawał. A potem zasiąść przy stole i rozkoszować się jedzeniem!