Barwena z patelni w maśle cytrynowym | Przepis 300g

Barwena, znana również jako „koza morska”, to ryba o niezwykle kruchym, biało-różowym mięsie i charakterystycznym, lekko orzechowym posmaku, który jest rzadkością na polskich stołach. Przygotowaliśmy te małe, soczyste filety w najprostszy, klasyczny sposób – smażone na patelni na chrupko, ze skórką, skąpane w aksamitnym maśle cytrynowo-czosnkowym z dużą ilością świeżych ziół.

Szukasz pomysłu na wykwintny obiad, który przygotujesz w 20 minut? Poznaj barwenę – rybę o szlachetnym, czystym smaku i kruchej strukturze, która jest kulinarnym rarytasem. Ta solidna porcja 5-6 małych filetów, to idealny obiad dla dwojga, który po krótkim smażeniu na patelni zachwyci Cię chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem. Zaserwowaliśmy ją w towarzystwie młodych ziemniaczków z wody i chrupiących zielonych szparagów, skąpanych w aksamitnym maśle cytrynowo-czosnkowym. To proste, a zarazem niezwykle wykwintne danie, które przeniesie Cię w klimat śródziemnomorskiej tawerny w niespełna 25 minut. Doskonałe na wyjątkowy obiad czy kolację we dwoje.

Smacznego!

10 minut

dla 2 osób

Składniki

5-6 filetów z barweny ze skórą (ok. 300-350 g)
Masło klarowane (do smażenia)
60 g masła
Sok z 1 cytryny
1 ząbek czosnku (przeciśnięty lub bardzo drobno posiekany)
1 łyżka świeżego koperku (posiekanego)
1 łyżka świeżej natki pietruszki (posiekanej)
Sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Filety z barweny dokładnie opłucz i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. To klucz do chrupiącej skórki.
Oprósz filety solą i pieprzem z obu stron.
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane.
Połóż filety skórą do dołu. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 3 minuty, nie ruszając ryby. Skóra powinna być złocista i chrupiąca.
Delikatnie przewróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze przez 1-2 minuty (w zależności od grubości filetów)
Mięso barweny jest gotowe, gdy zmieni kolor z półprzeźroczystego na białe i łatwo się rozdziela.
Zdejmij rybę z patelni i odłóż na podgrzany talerz.
Na tę samą patelnię wlej sos z cytryny i dodaj czosnek.
Podsmaż przez 30 sekund. Następnie dodaj masło i posiekane zioła (koperek, pietruszkę).
Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, aż masło się rozpuści i sos zemulguje.
Na talerze ułóż ziemniaczki, szparagi i gorące filety z barweny. Całość obficie skrop gorącym masłem cytrynowo-ziołowym. Udekoruj świeżym koperkiem, plastrami cytryny i odrobiną soli gruboziarnistej. Podawaj od razu.