Filet z piotrosza (John Dory) z pomidorkami i oliwkami

Piotrosz, często nazywany rybą świętego Piotra (od charakterystycznej ciemnej plamki na boku), to prawdziwy rarytas ceniony przez szefów kuchni na całym świecie. Jego zwarte, białe mięso ma delikatny, lekko słodkawy smak i doskonale znosi obróbkę termiczną. Aby wydobyć z niego to, co najlepsze, przygotowaliśmy przepis w stylu śródziemnomorskim.

Soczyste filety usmażone na złoto w towarzystwie słodkich pomidorków koktajlowych, czosnku, białego wina i czarnych oliwek to kompozycja, która tętni słońcem i smakiem. To wykwintne, lekkie i bardzo aromatyczne danie, które przygotujesz we własnej kuchni w niespełna 25 minut!

Smacznego!

25 minut

dla 2 osób

Składniki

2 filety z piotrosza (ok. 250-350 g każdy)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
Sól morska
Świeżo mielony pieprz
Odrobina mąki pszennej (do oprószenia ryby)
150 g pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)
Garść czarnych oliwek (najlepiej Kalamata, bez pestek)
2 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
50 ml wytrawnego białego wina
Garść świeżych ziół (natka pietruszki lub bazylia)

Przygotowanie

Filety z piotrosza opłucz i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw z obu stron solą i pieprzem, a następnie delikatnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z dodatkiem masła. Smaż filety na średnim ogniu przez około 4 minuty z jednej strony, aż będą miały piękny, złocisty kolor.
Przewróć rybę na drugą stronę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż mięso w środku całkowicie się zetnie. Zdejmij filety z patelni i odłóż na ciepły talerz.
Na tę samą patelnię (na tłuszcz, który pozostał ze smażenia ryby) wrzuć plasterki czosnku i smaż przez 30 sekund, uważając, by go nie przypalić.
Dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe oraz oliwki. Podsmażaj całość przez 2 minuty, aż pomidorki lekko zmiękną.
Wlej białe wino i zwiększ ogień, duszac sos przez kolejne 2-3 minuty, aż alkohol odparuje, a sos lekko się zredukuje.
Zmniejsz ogień, włóż filety z piotrosza z powrotem na patelnię na około minutę, aby przeszły aromatami sosu.
Zdejmij danie z palnika, posyp obficie świeżo posiekanymi ziołami i natychmiast podawaj, najlepiej ze świeżą bagietką lub opiekanymi ziemniaczkami.

Zamów